Пришельцы из древней Индии баклажаны стали любимым овощем у многих народов. Были временами, когда темно-фиолетовые плоды считали ядовитыми. К этой мысли подталкивал горький привкус кожуры. Со временем отношение к баклажанам кардинально изменилось. Их полезные и вкусовые качества оценили в Китае и Европе.
Сегодня главными поставщиками баклажан на мировой рынок являются Италия, Испания, Китай. С этими овощами кулинары научились готовить сотни блюд. Чтобы осознанно подходить к употреблению баклажан в пищу, попробуем разобраться, в чем их польза и вред для здоровья человека.
Полезные свойства
Выращивание «синеньких» становится популярным среди сельских жителей и дачников. Хотя выращивать этот овощ непросто. Теплолюбивое растение требует защиты от весенних заморозков, не любит сухого климата, страдает от нашествия колорадского жука. Но укрепившиеся кусты вознаграждают хозяина щедрым урожаем. Селекционерами выведены сорта баклажан разной формы и цвета — от белого до темно-фиолетового.
Благодаря высокому содержанию клетчатки, овощ после термообработки становится нежным и мягким, приятным на вкус. Во время готовки внутренняя мякоть приобретает красивый коричневатый оттенок, а кожица становится практически черной. Такой контраст используют в оформлении праздничного стола.
Хотя блюда из баклажанов предпочитают далеко не все, но постепенно слава о полезных свойствах овоща находит все больше сторонников среди гурманов, а вегетарианцам заменяет мясные блюда.
Главные преимущества баклажан:
- низкая калорийность (35 калорий на 100 г);
- высокое содержание витаминов группы В, А, С, Р и редкого витамина К;
- наличие фолиевой кислоты, антиоксидантов и полезных микроэлементов.
Каждый микроэлемент положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы и участвует в активизации обменных процессов в организме.
Баклажаны рекомендуют вводить в рацион при:
- болезнях поджелудочной железы и печени для выведения токсинов;
- нарушениях кровеносной системы для обогащения клеток кислородом;
- гипертонии и болезнях сердца для укрепления сосудов;
- нарушениях работы головного мозга для притока крови и развития нервных путей;
- повышенном холестерине для очищения сосудов от «бляшек»;
- вирусных и простудных заболеваниях для повышения иммунитета.
Употребление баклажанов помогает курильщикам избавиться от никотиновой зависимости, поскольку в клетчатке содержится никотиновая кислота. Незаменимым считается овощ в рационе людей старше 50 лет. Плотная клетчатка и набор полезных микроэлементов подходят для профилактики различных заболеваний, нервных расстройств, болезни Альцгеймера.
Блюда из баклажан помогают наладить обмен веществ и вывести шлаки и токсины, которые в нынешней экологической ситуации накапливаются даже в детском организме. В овощах содержится калий, который помогает усваиваться кальцию, предотвращая развитие остеопороза и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.
Баклажан, как антицеллюлитное средство
Низкая калорийность «синеньких», высокий процент клетчатки позволяет не только очищать организм, но и постепенно снижать вес. Борьба с лишними килограммами проходит незаметно. Главное, чтобы в употреблении баклажан не было противопоказаний.
Самыми вкусными считаются жареные баклажаны. Но в процессе жарки, они напитываются растительными жирами, их калорийность повышается, а полезные элементы исчезают. Вряд ли такое блюдо поможет в борьбе с целлюлитом.
Поэтому для выведения токсинов и шлаков существуют другие рецепты приготовления овощных блюд:
- «Синенькие» моют, обрезают хвостики. Целыми плодами укладывают на противень и запекают в духовке. Потом остуживают и снимают кожицу. С полученной заготовки можно сделать салат с луком и растительным маслом. Можно заготовку измельчить и добавить в овощное рагу.
- Помытые баклажаны нарезают крупными кусками и пересыпают солью на 15 минут. Получившийся сок сливают. Там остается соланин, придающий горечь. Кусочки баклажана укладывают в кастрюлю, заливают томатной пастой, добавляют специи по вкусу и тушат в духовке полчаса.
- Для приготовления баклажанной икры цельные плоды бланшируют в кипятке и очищают от кожицы. Потом мякоть мелко нарезают. Обязательно тушат на сковородке мелко нарезанную морковку и лук, все смешивают. Готовую массу солят, перчат, тушат в духовке 15 минут. Икра готова к употреблению в небольших количествах.
При термообработке полезные микроэлементы и витамины в баклажанах сохраняются. Особенно, если тушить овощи в духовке или варить на пару. Блюда, приготовленные таким способом, не навредят фигуре.
Особенности приготовления баклажанов
Хозяйки знают, что готовить «синенькие» можно по-разному. В любом случае, блюдо имеет непревзойденный вкус, быстро утоляет голод, насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами.
Когда в августе – сентябре начинается баклажанный сезон, овощи консервируют, тушат, жарят, запекают в духовке и даже делают баклажанный сок. Главная задача состоит в том, чтобы убрать горечь, которая содержится в кожице.
Сделать это просто:
- баклажаны нарезают кусочками любой формы;
- берут горстку соли и пересыпают нарезанные овощи;
- в таком виде их оставляют на 20-40 минут, чтобы пошел сок;
- сок сливают, ведь именно там находится соланин, придающий горький привкус.
Есть и другие способы удаления горечи в процессе приготовления овощей:
- Баклажаны готовят вместе с морковкой или картошкой, которые нейтрализуют горький привкус;
- Овощи бланшируют или запекают в духовке, а потом снимают кожицу;
- «Синенькие» проваривают в воде, выкладывают в холодную воду и отжимают сок.
Придерживаясь технологического процесса, получают отменные блюда из баклажан без горечи и с приятным послевкусием. Несколько ложек баклажанной икры с хлебом утоляют чувство голода на целый день.
Как правильно выбрать и хранить баклажаны
Чтобы получать пользу от приготовленных блюд, надо уметь выбирать баклажаны. В сезон много баклажан появляется на прилавках магазинов и на рынке.
При транспортировке овощи повреждаются, поэтому выбирать их нужно тщательно, обращая внимание на:
- плотную блестящую кожуру без вмятин и повреждений;
- отсутствие гнили, которая может убить все полезные свойства;
- свежую плодоножку, указывающую на то, что плод срезан недавно.
Покупать лучше молодые плоды, в них содержится минимум соланина, придающего горечь овощам. Внутри находятся недозревшие семена, которые незаметны при приготовлении блюд. Белые сорта баклажан считаются наиболее удачными, поскольку практически не имеют горького привкуса.
Сезонные овощи хранятся недолго. Но растянуть удовольствие в приготовлении блюд со свежих баклажанов можно.
С этой целью нужно:
- разместить плоды в темном прохладном месте (подвале, погребе, в нижней части холодильника);
- обернуть каждый баклажан в пергаментную бумагу, чтобы не потерял сочность;
- засыпать овощи мытым речным песком.
Правильное хранение овощей позволяет продлить их полезные свойства на 3-4 месяца. Постепенно витамины разрушаются естественным способом.
Могут ли баклажаны нанести вред организму
Недаром в древности к баклажанам относились, как к ядовитым растениям. Они принадлежат к семейству пасленовых. Содержат активные вещества, которые нежелательны в больших количествах для организма человека.
- Во-первых, соланин, содержащийся в кожице, может вызвать расстройство желудка;
- Во-вторых, переизбыток клетчатки, нарушает работу ЖКТ, приводит к метеоризму;
- В-третьих, овощ способен выводить железо из организма и провоцирует железодефицитную анемию.
По своему составу баклажаны очень похожи с грибами. Поэтому их не рекомендуют давать кормящим мамам и детям до 3-х лет. Тяжелый для переваривания овощ вызывает проблемы с желудком у детей. Наблюдения показали, что беременным женщинам наносит вред, содержащийся в кожице, соланин. Его накопление в организме приводит даже к выкидышам.
При правильном выращивании, приготовлении и хранении баклажаны приносят только пользу. Употребляя «синенькие» в пищу, необходимо наблюдать за реакцией организма. Небольшие порции блюд с баклажанами улучшают работу разных систем и очищают от шлаков. Любые неприятные ощущения и медицинские противопоказания становятся сигналом к ограничению потребления овоща, вплоть до выведения его из рациона.
Добавить комментарий