Среди овощей, которыми радует летний сезон, универсальным считается помидор. Именно этот овощ идеально подходит для зимних заготовок сока, пасты, кетчупа, салатов, ассорти и др. В томатах содержится большое количество полезных микроэлементов, которые в сочетании с вкусовыми качествами, подтверждают благородное происхождение синьора Помидора.
Домашний кетчуп из помидор на зиму
Технология обработки томатов, которые заготавливаются на зиму, требует выполнения определенных правил:
- Необходимо дождаться полного созревания помидор. В период дозревания зеленых овощей теряется вкус и полезные качества.
- Чтобы получить томатную массу без семян, применяют специальные кухонные приспособления (кухонный комбайн, соковыжималку, мясорубку со специальной насадкой и др.).
- Обращают внимание на сорта помидоров, которые наполнены мякотью и соком. Именно такой овощ даст на выходе массу, из которой можно приготовить томатные приправы.
Не помешает осмотреть помидорчики, чтобы не допустить попадания гнили или хвостиков в томатную массу, из которой готовят кетчуп из помидоров в домашних условиях.
Страницы Интернет-изданий, блогов пестрят советами по приготовлению вкусной домашней заготовки. Каждой хозяйке интересны советы других людей, при этом есть потребность поделиться своими достижениями. Нет ничего вкуснее, чем заготовка, сделанная своими руками.
Как приготовить
После отбора томатов для консервации в целом виде или в составе ассорти часто остаются перезревшие, мягкие и нестандартные по размеру плоды. Это поможет сделать качественный кетчуп из помидор на зиму разными способами.
Способ 1
Для заготовки используют красные, розовые или желтые томаты (2 кг). Чтобы масса получилась ароматной и с приятным остро-сладким послевкусием, подбирают соответствующие специи:
- Корень имбиря – 10 г;
- Молотый кориандр – 5 г;
- Черный перец молотый – 5 г;
- Сушеный орегано – 5 г;
- Базилик – 5 г.
Дополняют мясистые помидоры луком репчатым (2 шт.), сладким перцем (2 шт.), 3-4 дольками чеснока, перцем чили (1 шт.).
Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров станет уникальным, если использовать оливковое масло (50 мл), уксус, настоянный на травах (50 мл), а также удачно посолить массу (2 ч.л.) и убрать лишнюю кислоту с помощью сахарного песка (5 стол. л.).
Процесс готовки:
- Основные ингредиенты (помидоры, сладкий перец, лук) режут на несколько кусочков, в зависимости от размеров плода.
- Разогревают оливковое масло в глубокой сковородке и обжаривают со специями измельченные добавки: имбирь, чеснок, стручок горького перца.
- Добавляют к специям литр воды, высыпают овощи и кипятят в течение получаса под крышкой.
- Размягченную смесь взбивают блендером, немного остудив, и растирают в мелком сите.
- В результате получится до 3 кг томатно-овощной массы, в которую засыпают соль, сахарный песок и доливают уксус, а затем уваривают так, чтобы жидкость испарилась наполовину.
Получается полтора литра вкуснейшего кетчупа, который хранится укупоренным в стеклянных емкостях. Используют заготовку, как соус к мясу, мучным изделиям, кашам.
Способ 2
Кетчуп из томатов отлично дополняется фруктовой и овощной смесью из яблок, слив, перца, лука. Поэтому собираем зрелые томаты (4 кг), кисло-сладкие яблочки (0,5 кг), 2-3 луковицы.
Потребуется также:
- Соль – 1,5 стол.ложки;
- Сахарный песок – 1 стакан;
- Уксус (можно яблочный) – 50 мл;
- Черный перец молотый – 1 ч.л.;
- Молотая корица – 3 г.
Готовка проводится поэтапно:
Этап 1. Подготовительный. Помидоры предварительно очищают от шкурки путем бланшировки. Очищенные томаты измельчают на мясорубке. Яблочки очищают от шкурки ножом и разрезают на кусочки. Из луковиц снимают шелуху, а также измельчают.
Этап 2. Уваривание томатов. Томатное пюре уваривают на небольшом огне 90 минут.
Этап 3. Дополняют томаты нарезанными яблоками и луком. Когда смесь закипит, емкость снимают и остуживают 20 мин.
Этап 4. Завершающий. Овощную смесь взбивают блендером, возвращают на плиту, солят и добавляют сахарный песок. При закипании массу дополняют уксусом, черным перцем и корицей и доваривают около 10 мин.
Кетчуп в горячем виде распределяют в стеклянную посуду, укупоривают и охлаждают, не переворачивая.
Способ 3
Кетчуп «Пальчики оближешь» содержит в составе измельченные томаты и сливы. Кислота, которую содержат помидоры, нейтрализуется сливовой массой.
Согласно рецептуре требуется:
- Томатов любых сортов – 2 кг;
- Сливы спелой – 1 кг;
- Лука репчатого – 2 шт.;
- Чеснока – 1 шт.;
- Петрушки – 50 г;
- Перца чили – 2 шт.;
- Соли – 1,5 стол. л.;
- Сахарного песка – 1 стакан;
- Смеси молотых перцев – 5 г;
- Лаврового листа – 2 шт.;
- Уксуса 9% — 20 мл.
- Основные ингредиенты необходимо подготовить к измельчению, очистив от кожуры и косточек.
- Заготовку перемалывают или перебивают на блендере, а потом заливают в емкость и уваривают 2 часа.
- Измельчают с помощью мясорубки немного чеснока, петрушки, горького перца (для более острой смеси берут 3 стручка) и высыпают в овощную массу, посолив, поперчив, добавив сахарный песок, лавровые листики и уксус.
- Состав перемешивают и доваривают около часа до получения густого пюре.
Из горячей массы удаляют лаврушку и разделяют по сухим стеклянным емкостям для укупоривания. Никаких особых условий для хранения готового продукта не требуется.
Перечень интересных рецептов домашних кетчупов на этом не заканчивается. На основе полученной томатной смеси продолжают экспериментировать: добавляют или уменьшают количество специй, повышают уровень загустения массы, пользуются разными видами уксуса и т.п. Главное, чтобы в холодное время года вкусный соус с запахом лета радовал каждый день всех членов семьи и гостей.
Добавить комментарий